Klara Cvitković: Harambaša voli arambaše

U prošlotjednom izdanju emisije Hit radija ‘Libar’ predstavljena je talentirana učenica OŠ ‘Fra Pavla Vučkovića’ Klara Cvitković, čiji su brojni tekstovi nagrađivani na literarnim natječajima. U okviru emisije Klara je pročitala svoj novinarski rad-reportažu ‘Harambaša voli arambaše’ koji je napisala u školskoj godini 2015./2016. i njime postigla uspjeh na županijskoj smotri Literarnog, dramskog i novinarskog stvaralaštva (LiDraNo) te je novčano nagrađena od Grada Sinja. Budući da se ovaj rad svidio brojnim slušateljima ‘Libra’, odlučili smo ga objaviti i na stranicama Ferate.

HARAMBAŠA VOLI ARAMBAŠE

Ljeti, za vrijeme alkarskih svečanosti i blagdana Velike Gospe, ulicama grada Sinja širi se poseban miris kiselog kupusa. Moja mama, kao i sve druge domaćice u Sinju, kuha arambaše. Nikada me nije privlačio ni miris ni okus toga jela. Zbog dugogodišnje tradicije spremanja arambaša u mom rodnom gradu, odlučila sam saznati nešto više o tom jelu. Zavirila sam u Leksikon Sinjske alke i otkrila da je to „ karakteristično jelo Cetinske krajine. Spoj naizgled nepomirljivih svjetova, okusni ostatak društva koje je na temeljima nametnute kulture stvorio svoj vlastiti kulinarski izraz, nadjenuvši mu pritom ime otpora – arambaši, prema nazivu harambaša koji je označavao vođu hajduka što su se na ovom području opirali osvajačima.“ Na jednom nam je satu Hrvatskog jezika nastavnica rekla kako su arambaši na listi zaštićenih nematerijalnih kulturnih dobara Republike Hrvatske. Kada sam čula taj podatak, nisam mogla vjerovati da jedno jelo može biti tako jedinstveno i posebno pa sam nastavila proučavati. Počela sam ispitivati mamu, tete, kume, susjede kako prave arambaše. Prolistala sam slavnu kuharicu Dalmatinsku kuhinju Dike Marjanović-Radica pa i Sinjsku kuharicu Ante Hrste. Svima su zajednički sastojci: sjeckano goveđe meso (najbolje satarom- mesarskom sjekirom ili nožem), pešt: sjeckana kapula, luk, suha slanina, začini: sol, papar, oraščić, klinčić, malo limunove kore, glavica kiselog kupusa, ribani kupus, suho meso ili šuplja goveđa kost. Najbolje ih je kuhati u bakri-bakrenom kotlu.

Kada Alkarskim trkalištem prolazi alkarska povorka, ističe se stasiti čovjek koji vodi alkarske momke. To je harambaša. U Leksikonu Sinjske alke piše da je harambaša „ pojam koji označava hajdučkog vođu. U Alki je to zapovjednik čete alkarskih momaka. Odgovoran je za održavanje prova, za nastup u povorci i za ponašanje momaka. Dužan je provjeriti je li svaki momak ispravno odjeven i opremljen za sudjelovanje na Alki.“ Harambaša ili kako mi Sinjani kažemo arambaša je Ivo Vukasović Parin. Tijekom alkarskih svečanosti arambašu uvijek doživljavam kao glavni lik. Samouvjereno korača niz Alkarsko trkalište, lice mu krasi ponosan pogled dok vodi alkarsku povorku.

Kako su arambaši dobili naziv prema pojmu harambaša, zanimalo me voli li naš harambaša arambaše? Odgovor na to pitanje tražila sam od arambašine supruge Mirjane. Gospođa Mirjana vrijedno dočekuje brojne goste na alkarskim svečanostima, brine se za raskošnu arambašinu odoru kako bi njezin suprug izgledao kao pravi vođa, njeguje cvijeće od kojeg radi kiticu za arambašinu kapu i priprema brojna tradicionalna jela za svoje goste. Na pitanje zašto sprema arambaše i voli li njezin suprug ovo jelo rekla mi je: ,, Arambaše spremam jer su specijalitet našeg kraja, tradicionalno jelo i tako ih pripremam. Za Alku ih pripremim preko 100 komada jer moj suprug voli ovo jelo kao i brojni gosti koji nas posjete toga dana. Svi se ponovno vraćaju na arambaše.” Gospođa Mirjana mi je otkrila kako ona za Alku priprema ljetne arambaše koji su malo blaži nego zimski jer ne stavlja puno suhog mesa i dodala ,,bez obzira je li pripremam ljetne ili zimske najvažniji su sastojci moj domaći kiseli kupus koji posebno kiselim i ostavljam za Alku i domaća panceta u peštu.” Nakon razgovora s gospođom Mirjanom shvatila sam kako sve obavlja s puno ljubavi i ponosa. Shvatila sam dok je u mojoj Cetinskoj krajini ovakvih žena, neće nestati ni ovo jedinstveno jelo. Kad posjetite Sinj, obvezno kušajte arambaše. Sigurno ćete ih zavoljeti kao i ja na kraju ove svoje avanture jer i harambaša voli arambaše.

Učenica: Klara Cvitković

OŠ fra Pavla Vučkovića, Sinj

Voditeljica: Helena Budimir, prof.