Sinjski rafijoli upisani u Registar kulturnih dobara Republike Hrvatske

Ministarstvo kulture i medija donijelo je Odluku kojom se proglašava da Umijeće pripreme nadjevene tjestenine rafiola, rafijola, raviola, rafajola ima status kulturnoga dobra. Odnosi se na hrskavu tradicijsku nadjevenu tjesteninu u obliku polumjeseca.

Muzej Cetinske krajine jedan je od nositelja ovog kulturnog dobra te je zadužen za provođenje mjera zaštite radi njegova očuvanja. Kontaktirali smo Muzej, a kustosica Anita Librenjak istaknula je kako su rafijoli tradicionalna dalmatinska slastica značajna i za područje Sinja. Sinjski rafijoli upisani su u Registar kulturnih dobara Republike Hrvatske, zajedno s trogirskim, imotskim i makarskim rafijolima.

‘Najpoznatiji zapis potječe iz kuharice Dalmatinska kuhinja autorice Dike Marjanović Radice. Ona je najznačajniji izvor i autoritet dalmatinske kuhinje, a upravo prvo izdanje objavljeno je u Sinju 1939. godine, jer je Dika bila stručna učiteljica u Domaćinskoj školi.

Postoje trogirski, imotski i makarski rafijoli, ali i sinjski. Mi imamo svoju posebnu varijantu koja se ističe prhkim tijestom i nadjevom, pri čemu se posebno naglašavaju domaći bademi, citrusi, alkohol i začini. Riječ je o receptu koji se prenosio naraštajima i čuvao kao dio obiteljskog nasljeđa’, ističe Librenjak.

Librenjak je pojasnila kako su prilikom pripreme za upis u Registar istaknuli posebnost sinjskih rafijola, no konzervatori iz Ministarstva su odgovorili kako svoje specifičnosti ističu i Trogirani, Imoćani i Makarani, zbog čega nije bilo moguće sve posebno zaštititi. Stoga su sve varijante objedinjene pod jedno dobro i navedeno kao Umijeće pripreme.

S obzirom na mikrolokalne specifičnosti, ali i sličnosti u načinima pripremanja, izgledu i vremenu u kojem su se rafioli pripremali, Ministarstvo je donijelo skupni upis u Registar kulturnih dobara Republike Hrvatske.

Potrebno je istaknuti sličnosti i razlike u pripremi tijesta, ali i nadjeva, te činjenicu da se pripremaju pečenjem, kuhanjem ili prženjem. Prilikom pripreme sinjskih rafijola se u tijesto , uz ostale namirnice, dodaje i limunova korica, a u nadjevu se nalaze poprženi mljeveni bademi, korica limuna i limunov sok, te maraskino i nariban komadić čokolade, a peku se u pećnici.

Ne postoji jedinstveni recept za ovu slasticu, pa je tako na jednom području moguće naći različite inačice i male posebnosti u vještini i znanju pripreme ovog specijaliteta. Sinjski rafijoli pripadaju skupini slastica, odnosno prhkih suhih kolača koji se peku, za razliku od raviola koji se kuhaju.

Odluka o proglašenju statusa kulturnog dobra za Umijeće pripreme nadjevene tjestenine rafiola, rafijola, raviola, rafajola